陈小青探访山西，美食指南开启面食世界

山西以面食闻名。 “天天吃面，一年三百六十五天不一样”，足见山西人对面食的自信和自豪。刀削面是山西的美食名片。做好一碗面条是很有讲究的。面条师傅根据口感，一根一根地切出软糯的面条。厚度不超过三毫米。中间突出的筋条，口感酥脆。钥匙。刀削面是山西外地人都知道的，但当地人吃面却有其他选择。导游史玉斌向陈小青介绍了一种特殊的压豆面。

压豆面是将面粉与各种豆类、谷物混合，揉成面团，压在面床上而制成的。面条放入沸水中煮，豆香更加浓郁。表面有轻微凹凸，可以均匀承载汤汁。果汁在嘴里有一种独特的味道。导游高文琪带领陈小青体验了一种蕴含着北方人智慧的夹心面，当地人称之为包皮面。面团采用微发酵小麦粉，内里采用粗高粱红粉。两者通过滚压结合而成。细白的面粉包裹着有嚼劲的高粱面，口感既滑又有嚼劲。山西人喜爱粗粮。双手焕然一新。

著名的山西醋也为日新月异的山西菜增添了新的空间。高文启说，山西的每道面食都提前预留了放醋的位置。不仅是面条，山西菜也离不开醋。东边辣，西边酸。山西的醋和长沙的辣一样细。不同时间泡的醋，冷热烹调的醋是不同的。山西最著名的菜一定是油猪肉，而山西油猪肉的精髓就在于醋。第一遍是锅底的醋，是主味。将其从锅中取出之前，请先倒第二次。锅边的醋会散发出阵阵芳香。成熟的醋加热后，酸度就会消除，留下浓浓的焦香。可见，面和醋是山西人餐桌上的常客，在山西菜中的地位是不可动摇的。

生活环境塑造饮食习俗，古掸菜创造创新味觉体验

各个地区的饮食文化是经过一定的历史积淀，在多种综合因素的影响下形成的。山西人的饮食习俗具有浓郁的黄土高原风味和传统生活特色。与周边省份相比，山西民俗的饮食习俗既有共同的民族特色，又有独特的地域特色。历史背景和地理环境对饮食习惯的影响，以大同的《我的美食指南》为例。

大同作为山西省的最北端，已有2400多年的历史。从地图上看，大同以南为农耕，以北为放牧。农耕和游牧生活两种生态在这里共同辐射，对饮食习惯产生影响。陈晓庆邀请历史地理学家石展到大同的菜市场进行实地考察。他发现这里牛羊肉的比例比较高，这与其他北方城市相比是很少见的。学术理论在这里得到了验证。

山西人擅长做面条，从日常生活中就能找到答案。食物的变化与人们的生活环境密切相关。山西80%以上是山地、丘陵，气候干燥。只有耐旱、生命力强​​的谷物才能在这里生长。山西人在产品水平有限的情况下，充分发挥自己的智慧，用粮食创造出花样。食物种类繁多。小米先蒸熟，然后在厨师手中冷冻。解冻后的小米有鱼子酱般爆粒的质感。古老的谷物经过现代烹饪技术的加工，获得了新的生命力，这让陈小青和施展印象深刻。不已。

时间见证着每个城市品味的变迁和发展。浩瀚的纪实镜头下，美食的探索故事将继续跟随陈晓庆的导览，演绎出更丰富的内容层次。下周六晚20:00，腾讯视频将继续带着美食指南陈小青前往被无数网友戏称为“美食沙漠”的杭州。敬请期待您在“沙漠”中会发现哪些美味佳肴。