群众餐饮的就餐环境分析

据中国餐饮业的开展现状分析显示，群众化餐饮仍是当今餐饮业市场的消费主流。群众餐饮是指相对于酒楼，宾馆等高档的餐饮效劳，中低档的餐馆，进行连锁化扩展的餐馆针对中等及以下收入水平的消费者提供的包括中西快餐，早餐，正餐中的家常菜等在内的餐饮效劳。

随着人们消费水平的提高，中低档收入水平的人们外出就餐的机率增大，使得群众餐饮的市场份额越来越重。这也对群众餐饮效劳行业提出了更高的要求，人们已经不再仅仅满足于菜品的丰富多样，营养健康，还对就餐环境提出了更高的要求。用餐的乐趣除了品尝饭菜的味道之外，还有就是享受餐饮店里的气氛。好的气氛在给人视觉的享受的同时也能增进人的食欲。优秀的就餐环境是餐饮经营成功的一半。

如今人们对就餐环境的要求已不仅仅表现在餐桌、餐具的洁净卫生，周到的效劳，还表达在环境的美化上。优秀的就餐环境不仅指的是餐厅在选址上能够为客人提供便利的交通，还表达在餐厅的建筑特色、餐厅的外观、餐厅气氛和餐厅情调、餐厅的装饰与家具、菜单、餐具、酒具与摆台以及员工的服装和仪容仪表上等。人们现在就餐已不仅限于填饱肚子，而开始注重提高家庭生活的质量。更多人们追求就餐时的精神享受， 装饰美观，风格高雅，气氛祥和的餐厅越来越受欢送。这不仅使人们在享受物质的满足的同时，身心也得到了愉悦的享受。

我们走访调查了解到，有百分之十七的餐厅到达了就餐环境的标准，有百分之四十的餐厅个别方面还有待提高，而有百分之四十三的餐厅就餐环境的标准不达标。

近年来随着经济的开展，长春创立文明城的建议的提出，长春的一些餐饮企业已经在就餐环境上大大的提高了。一些餐厅在就餐环境的设计上也渐渐突出表达了以人为本的特征。爱烤客是位于国商十楼一家小型的连锁餐厅，适合于情侣就餐，休闲小憩，朋友聚聚等等。它面向的客源是年轻人。简洁明亮的餐厅里可以容纳70人左右，除了效劳员友好热情的态度会让人感到舒服，宁静愉悦的气氛也同样让你感觉轻松惬意。让处于繁杂环境的人可以放松身心。同样位于国商十楼的永旺川渝人家主营川菜、麻辣香锅，是一个具有独特风格的川菜店，他们具有热情到位的效劳质量。让人们到店用餐，无论从菜品还是效劳方面，都会让我们快乐而来满意而归。他们将菜品进行时尚化、品牌化，演绎独创的特色菜品，形成了自己独特风格，让每位来到餐厅的顾客就像到家一样的感觉，也表达了他们新川菜、新食尚、新感觉的特点。颂耕园菜馆与它风格不尽相同，它主要面对群众，风格上属于简单洁净，适合一家人一同去。让人感到气氛融和。位于团结路口的小锅饭餐厅，同样营造着一种和谐的气氛，这里空气清新、视野开阔，安静温馨。

相比拟以上的群众餐厅，有些餐厅的就餐环境却让人不舒服。有百分之四十的餐厅虽然餐具卫生条件到达了标准，效劳员的效劳也还可以让人接受，但是就餐环境却大打折扣，给人留下了不好的印象。室内环境条件不及格，为了盈利把空间设计的拥挤不堪，厨房环境嘈杂，效劳员衣着随便邋遢，这样都严重影响到餐馆内的就餐环境。而在这种嘈杂脏乱的环境内就餐，不仅很难让食客吃得舒服，甚至还会影响到大家的食欲。这也是为什么有些群众餐厅客人越来越少的原因之所在。

群众餐厅的就餐环境影响着客人的就餐率，所以为了餐厅获得利润，餐厅应该注意营造良好的餐厅气氛。这需要餐厅与客人一同努力。餐厅在打造良好就餐气氛的同时还要时刻注意到饭店内的就餐环境的